Catégorie : Commis de cuisine

Rapport de stage réalisé par Nana

Stage réalisé dans les cuisines du Valdor

Le 1er jour, je suis arrivée à 7 heures 30 et ils m’ont donné l’uniforme. La cheffe m’a présentée à tout le monde. J’ai été à la tisanerie prendre une tasse de café avec les collègues.

J’ai commencé tout de suite au chaud à la cuisine, je mettais dans les plateaux et en même temps je plaçais les poulets dans le four. J’ai beaucoup aimé, je me suis bien amusée, et j’ai découvert beaucoup de choses que je ne connaissais pas. Par exemple : les grosses marmites, on les appelle douches, et le mixeur, ça s’appelle la girafe. J’ai appris aussi l’utilisation des machines, par exemple, la laveuse.

J’ai travaillé au mess, c’est l’endroit où l’on fait tous les sandwiches, les paninis, les frites, les gratins, et les hamburgers. Je compte aussi les saucisses pour les mettre au four.

Toujours prête à aider et à faire tous ce qui m’est demandé. Je suis contente de moi parce que je me suis arrivée là où je voulais.

J’ai travaillé au froid c.à.d. faire les vaisselles, nettoyer les sols, mettre tout en place et vider les gastros en soupe.

On peut constamment apprendre et s’améliorer. Je respecte les consignes, je me suis adaptée au rythme de travail, je me conforme aux règlements et aux hiérarchies. Je respecte les usages, et je prends en compte les informations données.

J’ai travaillé aussi à la chaine Riscolie, là où l’on distribue les repas, on les apporte dans les écoles, maisons des repos, dans la clinique Valdor, et au CPAS de Liège.

Pour les points fort, j’ai été ponctuelle, polie, et discrète.

Pour les points faibles, le 1er jour, j’ai surtout observé, j’ai montré de l’intérêt pour le travail. De leur point de vue, je n’étais pas assez rapide.

Le stage, je l’ai fait surtout pour moi, parce que j’aime bien travailler dans le secteur de l’horeca. J’ai bien tenu compte des remarques afin de me corriger et d’évoluer dans le métier. J’ai surtout observé le fonctionnement du secteur.

Si j’envisage de continuer dans le secteur de l’horeca, je suis sûre que je suis capable d’y arriver. A mon avis, le stage est un peu court. J’ai beaucoup de motivation.

Mon interview de professionnel

Dans le cadre de mon stage, j’ai interviewé Monsieur Cédric Ciselet, mon tuteur de stage

En quoi consiste le travail, quelles sont les tâches à accomplir ?

Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et il constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine.

Les tâches :

Relance et suivre les mouvements, courir sans cesse, aller travailler au chaud et au froid, apporter les soupes à la chaîne Rescolie pour le partage.

Décrire une journée type de travail ?

Une journée de travail peut être synonyme de diverses choses, de plutôt sympathiques. On prend note le matin des consignes, on pose des questions aux collègues pour savoir comment la journée doit se dérouler.

Quelles sont les qualités requises ?

Il y a quelques qualités essentielles que doit posséder une personne désirant devenir chef de cuisine professionnel : passion, vigueur, compétences en leadership, créativité, flexibilité, organisation, sens des affaires et discrétion.

Quelles sont les qualifications requises ?

Une formation de commis de cuisine est un bon début.

Existe-t-il des formations ?

Oui,  il existe des formations comme CAP Cuisine, formation de leadership, formation de cuisine à distance, formation du Forem.

Quelles sont les plus grandes motivations à l’exercice du métier ?

Ma plus grande motivation est de réussir ma vie. Cela demande de la confiance en soi, être certain de sa motivation. C’est un job où il faut être très énergique et dynamique.  Beaucoup de courage et d’autonomie sont nécessaires.  Quand je vois tout le monde en mouvement, au moment de l’effervescence,  j’apprécie beaucoup. Tout le monde s’embrasse,  j’aime bien être avec autant des personnes.

Quels sont les plus ?

Faire un métier où l’ennui n’a pas sa place.  Le travail en équipe est important.

Quelles sont les moins ?

Il faut avoir une bonne condition physique, avoir du courage et du cœur à l’ouvrage.

Quelles sont les évolutions possibles ?

Tu peux devenir chef cuisinier.

Quels conseils peut-on donner à quelqu’un qui veut exercer dans ce métier ?

Aimer le travail, être très organisé, avoir une bonne gestion de stress et savoir s’adapter sur le terrain.

Quelles sont les conditions de travail (horaires,…) ?

Etre cuisinier demande beaucoup d’efforts à cause des horaires.

Ici, c’est de 8h à 16h ou de 6h à 14h pour les temps pleisn. Il y a aussi du temps partiel.

A quel type de contrat s’attendre dans le secteur ?

Les  contrats de travail sont variables.  Soit CDD, CDI ou intérim.  Des contrats d’apprentissage sont possibles.

Quel est le salaire de base ?

Le salaire est fixé au moment de l’engagement, le barème se situe aux alentours de 1800€ net.